Что может быть плохого в жарке овощей вместе с мясом?
По данным американских исследователей, реакция воды в компонентах с горячим маслом на сковороде приводит к образованию крошечных брызгающих частиц, которые могут обжечь вас
Исследователи говорят, что во время жарки на сковороде микроскопические частиц жира разбрызгиваются в воздухе, что опасно для здоровья не только в случае ожога, но и при вдыхании.
Исследователи провели эксперимент, в котором они нагревали масло на сковороде и изучили, что произошло после добавления воды в сковороду. Результаты были «драматичными»: вода стала причиной взрыва жира, выбросив крошечные и опасные капли масла в воздух.
Исследователи использовали тонкий слой арахисового масла, соевого масла и масла канолы. Они измерили температуру, при которой масло попадало на сковороду, и, имитируя высокоскоростную видеокамеру, исследовали эффект добавления одной капли воды в горячее масло.
Больше на эту тему:
Лучшее масло для жарки? Температура приготовления влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний Исследования показывают: сгоревшая пища может вызвать рак
«Очень большое количество крошечных капель масла размером менее одного микрона выбрасывается в воздух, когда хотя бы одна капля воды вступает в контакт с горячим маслом», – сказал один из ученых, добавив: «Вода, попавшая под масло, внезапно испаряется пары которой производят выброс капель в воздух». Ученые также говорят, что такие продукты, как курица или овощи, которые часто используются в азиатской кухне, могут быть худшей комбинацией, потому что они содержат большое количество воды.
«Известно, что миллионы смертей во всем мире происходят из-за загрязнения воздуха внутри помещений, но мы до сих пор не знаем, насколько этому способствует приготовление пищи на невентилируемых кухнях, и мы готовимся к дальнейшим исследованиям» — опубликовано в феврале 2016 года Британской медицинской ассоциацией. Около 100 000 смертей происходят в Европе из-за загрязнения воздуха внутри помещений.
